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Las legumbres han sido cultivadas desde hace siglos por una gran variedad de culturas.
Constituyen uno de los alimentos básicos de la población desde el neolítico, desde que el hombre comienza a cultivar la tierra y practicar la agricultura.
Las legumbres en España, desde la edad media hasta nuestros días, han acompañado las comidas de los hogares, ya sean los más pudientes o los más populares. Platos como el cocido, los potajes o las lentejas estofadas forman parte de nuestra cultura gastronómica.
Estos frutos pertenecen al gran grupo de las plantas leguminosas (familia fabaceae) y, a pesar del gran número de especies que componen esta familia, las utilizadas para la alimentación humana y del ganado son relativamente pocas.
Se consideran alimentos nutricionalmente recomendables teniendo en cuenta su composición en proteínas, hidratos de carbono, lípidos, fibra, minerales y vitaminas.
Las legumbres pueden comerse tiernas, secas, cocidas, fritas... Desde el punto de vista nutricional son más aconsejables las tiernas, aunque desde el punto de vista gastronómico y del paladar, por la variedad de estilos de preparación, las secas son las más utilizadas.
Sea cual sea la forma en las que las consumamos, no dejemos de hacerlo.
Su consumo habitual se traducirá en beneficios para nuestro organismo.
Es la variedad que más se suele ver cuando se cocinan alubias blancas. Blanca, brillante, alargada y recta. Es tan suave y tan tierna que queda ideal en guisos y ensaladas. Propiedades: Hierro, fibra, potasio, hidratos de carbono... Peso: 1kg Es la variedad que más se suele ver cuando se cocinan alubias blancas....
De tamaño mediano, color canela (de ahí su nombre), alargado y redondeado. Apreciada por su homogeneidad en tamaño, rapidez en cocción, lo inapreciable de su piel y su delicado sabor. Hace un caldo cremoso y de delicado paladar. Propiedades: Hierro, fibra, potasio, hidratos de carbono... Peso: 1kg De tamaño mediano, color canela (de ahí su nombre), alargado y redondeado....
Alubia de grano pequeño y color negro mate. Una vez cocida crea un caldo oscuro de sabor muy intenso. Es utilizada como alubia de acompañamiento o alubia de guarnición y es un ingrediente básico en la gastronomía de muchos países sudamericanos. Propiedades: Proteínas, hidratos de carbono, fibra y hierro. Peso: 1kg Alubia de grano pequeño y color negro mate. Una vez cocida crea un caldo...
Es una alubia pequeña, de color blanco oscuro-beige, y con un puntito negro sobre el embrión. Adopta muy distintos y variados nombres: chíchares, frijuelos, muñecos con chaleco, alubia ojo negro... Puede cocinarse en poco tiempo y no necesita remojo. Utilizada en ensaladas, guisos, como guarnición... Propiedades: Hierro y proteínas Peso: 1kg Es una alubia pequeña, de color blanco oscuro-beige, y con un puntito negro...
Es una de las variedades de alubias blancas más apreciadas y cotizadas en todo el mundo. Considerada uno de los productos estrella de nuestra gastronomía. El grano de color blanco cremoso, piel muy lisa, con forma oblonga, recta, larga y ligeramente aplanada; una vez cocida su piel es casi inapreciable. Propiedades: Proteínas, hidratos de carbono, fibra... Es una de las variedades de alubias blancas más apreciadas y cotizadas en...
Alubia de gran tamaño, color blanco y forma arriñonada y aplastada. A pesar de su gran calibre, posee un sabor delicado, tierno y una notable finura. Es ideal para potajes y cocidos de legumbres; y muy recomendadas para cocinar con almejas. Propiedades: Hierro, fibra, potasio e hidratos de carbono. Peso: 1kg Alubia de gran tamaño, color blanco y forma arriñonada y aplastada. A pesar...
De tamaño medio-grande, color morado-púrpura oscuro y forma arriñonada, larga y aplanada. Al ponerlas en remojo van perdiendo el color poco a poco; aunque dejan un caldo bastante oscuro. Destacan por su suavidad una vez cocidas. Propiedades: Proteínas, hidratos de carbono, fibra y hierro. Peso: 1kg De tamaño medio-grande, color morado-púrpura oscuro y forma arriñonada, larga...
Garbanzo de tamaño medio, de color crema claro y con la piel bastante arrugada. De sabor suave, una vez cocinada su piel es casi inapreciable. Se adapta a una gran variedad de guisos. Propiedades: Proteínas, almidón y lípidos, sobre todo en ácido oleico y linoleico. Es también un buen aporte de fibra y calorías. Peso: 1kg Garbanzo de tamaño medio, de color crema claro y con la piel bastante...
De grano extra grueso, forma redondeada, piel muy arrugada con los surcos muy marcados y de color muy claro, casi blanco. Ideal en paltos de invierno, ensaladas frías o platos con verduras y hortalizas. Su consumo es muy recomendado por su alto valor nutritivo. Propiedades: Hidratos de carbono, proteínas, hierro, minerales y fibra. Peso: 1kg De grano extra grueso, forma redondeada, piel muy arrugada con los surcos muy...
Es la lenteja más popular de las consumidas en España. Se trata de la variedad de lenteja más grande. Esta legumbre tiene la piel muy fina y destaca por su ternura y sabor suave. Propiedades: Proteínas, hidratos de carbono, calorías y fibra. Peso: 1kg Es la lenteja más popular de las consumidas en España. Se trata de la...
Llamadas lentejas turcas o lentejas coral. Tienen un fuerte color anaranjado, están desprovistas de piel y tienen sabor delicado. Con ellas se pueden elaborar: sopas, cremas, purés, ensaladas, hamburguesas vegetales... Propiedades: Hierro, selenio, fibra, zinc, hidratos de carbono, proteínas, vitamina B1, fósforo, manganeso y ácido fólico. Bajas en... Llamadas lentejas turcas o lentejas coral. Tienen un fuerte color anaranjado,...
La lenteja verdina de Puy, es una lenteja de tamaño pequeño originaria de la región homónima francesa. Su piel es de tonalidades verdes y marrones. Una vez cocinada, queda entera, sin perder la piel, con textura cremosa y sabor fino algo dulce. Se usa en guisos, purés, cremas, ensaladas y como guarnición. Propiedades: Fibra, vitaminas y minerales. Peso: 1kg La lenteja verdina de Puy, es una lenteja de tamaño pequeño originaria de la...